Коломбо — «Рецепт убийства (Предписание: убийство)» (1968)

«Рецепт убийства (Предписание: убийство)»

Известный психиатр Рей Флеминг решается на убийство богатой жены, которая пригрозила лишить его финансирования, если он не перестанет изменять ей с молодой пациенткой Джоан. Флеминг, инсценируя ограбление, убивает свою жену, а его любовница становится соучастницей преступления.

Премьера: 20 февраля 1968 года

Режиссёр: Ричард Ирвинг

Сценарий: Ричард Левинсон и Уильям Линк

Продюсер: Ричард Ирвинг

В главных ролях:

  • Питер Фальк (Peter Falk) — лейтенант Коломбо
  • Джин Барри (Gene Barry) — д-р Рэй Флеминг
  • Кэтерин Джастис (Katherine Justice) — Джоан Хадсон
  • Уильям Уиндом (William Windom) — Берт Гордон
  • Нина Фох (Nina Foch) — Кэрол Флеминг

Итальянский кулич Панеттоне и Коломба: рецепт необычной выпечки на Пасху 2019

Планируете печь домашние куличи на Пасху 2019, но хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки? Попробуйте приготовить вместо традиционных кулечей итальянскую пасху — Панеттоне или Коломбу.

Да-да, традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба — это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом. В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне. Рецепт этого праздничного кулича изначально считался исключительно рождественским. Но если это вкусно, почему не побаловать себя дважды в год?

Предлагаем вам два рецепта традиционной итальянской выпечки на Пасху — Панеттоне и Коломба. А вы выбирайте, каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.

Итальянский пасхальный кулич Коломба

Коломба — это итальянский пасхальный кулич в форме голубки. Этот праздничный кекс удивит своим превосходным вкусом, мягкой текстурой и невероятным ароматом. Если подходящей формы у вас не найдется, можно подправить имеющуюся или делать в традиционной для нас форме.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стакан
  • Яйцо – 5 шт.
  • Соль – щепотка
  • Цукаты — 150 г
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Мука — 550 г
  • Очищенный миндаль — 50 г
  • Масло — 300 г
  • Сахар — 170 г
  • Цедра половины лимона

Для глазури:

  • Очищенный миндаль — 33 г
  • Сахар — 60 г
  • Крахмал — 33 г
  • Белок — 1 шт

Как сделать итальянский пасхальный кекс Коломба, рецепт:

  1. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, постепенно перемешивая, добавьте 100 г муки и замесите тесто.
  2. Скатайте из этого теста шарик, в центре сделайте глубокий надрез крест накрест. Положите в глубокую посуду, залейте стаканом теплой воды и оставьте на час в тепле, чтобы тесто «оживало».
  3. Муку смешайте с мелкой солью и просейте. Добавьте перемолотую лимонную цедру, сахар, 4 яйца и размягченное масло. Все перемешайте, и добавьте «ожившую» закваску. Влейте в тесто молоко и тщательно вымешайте. Затем припудрите мукой и оставьте еще на час в тепле, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.
  4. Мелко нарежьте цукаты, промойте и просушите изюм, и добавьте все это в тесто. Если заранее обвалять цукаты в крахмале, они равномерно распределятся в тесте. Дайте тесту еще час для созревания.
  5. Приготовьте миндальную глазурь для кулича. Сахар, миндаль, крахмал раздробите в блендере до состояния однородного порошка. Добавьте яичный белок, смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на час.
  6. Выстелите бока формы промасленным пергаментом, либо подготовьте одноразовые формы для куличей. Выложите тесто, чтобы оно занимало треть объема. Дайте 30 минут, чтобы оно расстоялось и поднялось. Густо смажьте верх миндальной глазурью, уложите миндальные лепестки и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40 минут выпекания уменьшите температуру до 170 градусов, и продолжайте печь еще 30 мин.
  7. Если миндаль на верхушке коломбы начнет подгорать, накройте ее сверху листиком фольги.

Итальянская пасха Панеттоне

Панеттоне — итальянский пирог в форме купола, который по традиции выпекают за несколько дней до Рождества. Но для нас Панеттоне может стать отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу.

Ингредиенты:

  • Теплая вода (43 градуса) — 80 мл
  • Дрожжи — 15 г сухих или 45 г свежих
  • Мука — 650 г
  • Молоко теплое — 120 мл
  • Яйца — 4 шт. + 2 желтка
  • Сахар — 130 г
  • Ванильный сахар — 1 ст.л
  • Сливочное масло — 170 г
  • Сухофрукты и цукаты на выбор — 300 г
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить домашний итальянский кулич Панеттоне, рецепт:

  1. Половину количества дрожжей растворите в теплой воде, добавьте 80 г муки, смешайте и, накрыв пленкой, дайте настояться в тепле 30 минут, чтобы она увеличилась в объеме в два раза.
  2. Оставшиеся дрожжи растворите в молоке. Взбейте яйца, желтки, сахар и ванильный сахар, добавьте молоко с дрожжами, опару и все перемешайте.
  3. Муку разотрите с маслом в крошку влейте жидкость и замесите тесто. Добавьте в готовое тесто нарезанные цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто сбейте в комок, положите в смазанную кастрюлю или миску и на 2 часа поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
  4. Готовое тесто обомните и разделите на три одинаковых куска. Выложите в подготовленные смазанные формы, поставьте на противень и даем еще немного времени, чтобы тесто снова поднялось в два раза.
  5. Когда тесто подойдет, сделайте на поверхности панеттоне крестообразные надрезы, смажьте смазываем взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую 200 градусов. Через 10 минут опустите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока верх не зарумянится.

Теперь в вашей копилке кулинарных рецептов появилось еще два новых рецепта с фото — итальянская пасха Коломба и Панеттоне. Надеемся, вам понравятся эти куличи на Пасху 2019 и вы будете выпекать их снова и снова.

COSMOPOLITAN

Пасхальная коломба: рецепт итальянского праздничного блюда

Шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини рассказал нам об итальянских пасхальных традициях и поделился рецептом блюда , который в семьях местных жителей передают из поколения в поколение. Готовить его не столько сложно , сколько долго , но результат тебя не разочарует.

« В Италии не готовят куличи на Пасху: мы делаем белых голубей „Colombapasquale“ из теста , которые похожи на куличи с изюмом и цукатами , покрытые хрустящим верхом. Пасхальный голубь cимволизирует мир. Традиция готовить их распространилась в начале XX века , и сейчас в каждой итальянской семье выпекают такие пасхальные угощения. В каждом регионе Италии голуби выглядят по‑особенному. А вот куличи ( точнее , кексы) мы готовим исключительно к празднику Рождества.»

Ингредиенты:

  • итальянская мука « манитоба» из мягких сортов пшеницы — 100 г,
  • вода —50 г ,
  • мед — 6 г.

Инструкция:

Перемешай все три ингредиента и сформируй из них шар , консистенция которого должно быть мягкой , но не липкой. Поставь шар в стеклянную тару , с помощью ножа сделай сверху крестообразный надрез , закрой пленкой. Тесто должно « отдышаться» в этой емкости в течение 48 часов при теплой комнатной температуре — в идеале при 22 градусах по Цельсию.

Смотрите так же:  Рецепт самогона из браги из сахара и дрожжей

По прошествии двух суток взвесь тесто и добавь к нему такое же количество муки , и воду вдвое меньшего веса. Например , на 100 г массы тебе нужно будет добавить 100 г муки и 50 г воды. Вымешай тесто , вновь помести его в стеклянную банку и подожди еще 48 часов. Повтори эту операцию еще 1 раз , затем закваска готова. Удивительно , что у итальянцев хватает терпения проделывать эту процедуру снова и снова. Что же дальше?

Первый замес:

  • закваска — 95 г
  • сахар — 55 г
  • желток — 50 г
  • вода — 90 г
  • масло сливочное — 60 г
  • мука манитоба — 240 г
  1. Итак , возьми закваску , положи ее в большую миску и перемешай с водой. Добавь сахар и половину желтка ( 25 г), затем начинай активно перемешивать тесто. Муку добавляй постепенно , продолжая помешивать , затем введи в тесто остальные желтки по одному. Продолжай мешать , пока консистенция теста не станет такой , что перестанет прилипать к рукам даже без муки. Добавь немного сливочного масла , перемешай тесто до однородной массы , и поставь его под мокрое полотенце на 12 часов. Оно должно увеличиться в объеме вдвое , и это всего лишь за половину суток.

    Второй замес:

    • сахар — 55 г,
    • мед — 10 г,
    • вода — 25 г,
    • желток — 50 г,
    • мука — 130 г,
    • соль — 3 г,
    • масло сливочное — 50 г,
    • цукаты — 100 г,
    • ½ палочки ванили.

    Глазурь:

    • жареный миндаль — 100 г,
    • сахарная пудра,
    • взбитые белки — 2.

    Инструкция:

    Возьми первый замес и перемешай его с сахаром , медом , водой и половиной желтка. Затем добавь муку. В конце добавь остальные желтки , соль , растопленное сливочное масло , цукаты и ваниль.

    Закрой массу пленкой и оставь ее отдохнуть на час. Затем поставь ее в форму и подожди 4−5 часов пока не вырастет.

    Взбей сахарную пудру и белок , смажь кулич , посыпь миндалем , и запекай 55 мин в духовке , разогретой до 180 по Цельсию. Вынь кулич из духовки , дождись , пока он остынет и подавай на стол. Приятного аппетита!

    Коломбо, итальянский пасхальный кекс

    • молоко – 1 стакан
    • яйцо – 5 шт.
    • соль – щепотка
    • 150 г цукатов
    • 10 г сухих дрожжей
    • 550 г муки
    • 50 г очищенного миндаля
    • 300 г масла
    • цедра половины лимона
    • 170 г сахара

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Ключевые слова

    Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашней выпечки и сладостей. Помимо .

    Пасха в 2019 году будет отмечаться 28 апреля. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и .

    Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого .

    Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и .

    На праздничном столе непременно должна быть пасха. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они .

    Получилось великолепно,но с учетом того,что я опытный пекарь. Что-то не то в рецепте либо с об»емом жидкости,либо с весом муки-тесто получилось очень жидкое,,практически как опара.Добавлял муку.На глаз,но думаю,грамм 150, За рецепт спасибо.

    Вкус очень необычный, и я думаю теста в форму класть не более 1/3, т.к. оно сильно подходит. у меня из-за этого часть выпечки оказалась на поддоне, но съели и это тесто. Всем моим знакомым очень понравился кекс.

    Спасибо большое за рецепт! 🙂 Всем моим кекс очень понравился) правда хочу добавить пару замечаний: 1. сделать опару из 3-х ложек воды + дрожжи + 100 г.муки у меня не получилось. Муки добавила в лучшем случае 50г. Воды так мало, что мука просто не схватывалась. 2. тесто действительно в конце получается жидким, но пусть вас это не смущает. 🙂 3. и я пекла, например, Коломбо в специальной форме для кексов (которая внутри с дырочкой). Времени для выпекания нужно гораздо меньше, т.к. он у меня даже чуточку пригорел по форме при указанной температуре и времени. Я не знатный кулинар, но кекс вчера разлетелся на «ура»)))

    Для Josephine Если уменьшить количество ингредиентов в 2 раза, то в тесто пойдет 2 яйца, а еще одно — ну, чуть меньше, наверное — потребуется на смазывание кекса.

    Если все ингредиенты поделить пополам,то сколько класть яиц если муки будет 225г?

    Гость, яиц 5 штук, простите великодушно

    сколько нужно отправить комментариев, чтоб вы все-таки указали КОЛИЧЕСТВО ЯИЦ в рецепте.

    время приготовления явно не 2+ часа, а 3+.

    А тесто должно быть таким жидким или я что то не правильно сделала?

    Насколько должна быть заполнена форма? Он же будет подниматься. На какую форму вообще рассчитано это кол-во ингредиентов?

    Очень вкусно. Всегда делаю его на Пасху. Тесто получается очень нежное и воздушное.

    Итальянская пасхальная голубка «Коломба»

    На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную воздушную ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе) то мне пришлось изрядно помучится. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей — мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью.

    Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

    • Ликер (амаретто) — 1 ст. л.
    • Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) — 55 г
    • Ваниль (или ванильная эссенция) — 1 шт
    • Цедра апельсина (или лимона с 1 шт.)
    • Шоколад белый — 15 г
    • Мед — 7 г
    • Экстракт (миндаля для глазури)
    • Крахмал (для глазури) — 13 г
    • Белок яичный (для глазури) — 60 г
    • Мука миндальная (для глазури) — 60 г
    • Цукаты — 110 г
    • Соль — 2 г
    • Вода — 85 г
    • Желток яичный — 4 шт
    • Яйцо куриное — 1 шт
    • Масло сливочное — 140 г
    • Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 290 г
    • Сахар (из них 110 г для глазури) — 220 г
    • Миндаль (очищенный для украшения)

    Рецепт «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

    ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ. ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ. При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!

    1 ТЕСТО (делаем на ночь):
    65 г закваски
    200 г муки
    50 г сахара
    45 г мягкого масла
    1/2 яйца
    2 желтка
    70 г воды

    Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать. В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес. Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло. Вымешиваем до гладкости ( у меня 20 минут в ХП)

    Консистенция теста мягкая, тянучая.

    Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24С) на 12 часов.

    Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

    АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ:
    15 г масла
    7 г меда
    15 г белого шоколада
    цедра с 1 апельсина или лимона
    семена 1 стручка ванили
    1 ст. л. ликера амаретто

    Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.

    1 тесто,
    90 г муки
    80 г масла
    60 г сахара
    1/2 яйца
    2 желтка
    15 г воды
    2 г соли
    110 г засахаренных апельсинов
    ароматическая эмульсия

    Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль. Через несколько минут в несколько приемов внести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, только если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки. В конце замеса добавляем цукаты. Я пекла уже не первый раз, и зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе.

    Консистенция теста — мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.

    Даем тесту отдохнуть 1 час.

    ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике)

    60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль)
    110 г сахара
    60 г белков
    13 г крахмала
    несколько капель миндального экстракта ( у меня не было)

    Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений.

    Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения — печь в обычных круглых формах или сделать форму самому. Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера.

    Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,

    И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.

    Получилась вот такая форма

    Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.

    Подкатываем в шар.

    Делим на две части, одна побольше, вторая поменьше.

    Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,

    И сворачиваем рулетом, без натягивания теста — очень легко.

    Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.

    Таким же образом делаем туловище птички.

    Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла )))

    Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30) примерно на 3 часа. тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.

    Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.

    Выпекаем около часа при 180С. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.

    Остужают такие мягкие куличи как правило вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.

    Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину — 25 см, размах крыльев — 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.

    Необыкновенной нежности и аромата выпечка, даже без намека на кислинку!

    Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

    По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!

    В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая

    На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))

    Никогда не видела такой микропористой структуры!

    Смесь «Коломбо»

      • 1
      • 2
      • 3
      • 4
      • 5
    • Комментарии: 0
    • Просмотров: 194

    Путеводитель в мире специй и пряностей, а также рецептов с их применением. Программа познакомит с тысячью приправ, научит, как улучшить вкусовые и ароматические качества продуктов и готовых блюд, а также предупредит, какая добавка может безвозвратно испортить вкус.

    Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

    Модератор: Модераторы

    Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

    DolceVita » Вс апр 07, 2013 12:28 pm

    Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, ещё где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королём Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.
    А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий «Motta» быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.
    Так родилась Коломба — мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.
    .

    В этом году между православной и католической Пасхой получилась такая большая разница во времени, что пришлось печь по просьбе мужа пасхальный кулич в самый разгар Великого поста. Рецепт я решила взять у моего любимого кондитера Луки Монтерсино, очень кстати в его новой книге я нашла несколько рецептов выпечки на пшеничной закваске. Правда, пришлось потрудиться и пересчитать количество муки и жидкости в рецепте, т.к. в Италии используют закваску очень густую — уже практически как тесто, а у меня была жидкая.

    Как же я волновалась перед приготовлением коломбы, ведь куличи я пекла до этого всего два раза в жизни, и на обычных дрожжах. На закваске такую выпечку я делала в первый раз.
    И всё получилось просто отлично! То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть.

    *Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.
    Для того, чтобы всё получилось хорошо, нужно:
    — заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги всё расписала по часам — в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тесто. и т.д.)
    — хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы
    — запастись терпением, т.к. расстойка сдобного теста на закваске — это процесс длительный.

    Состав:
    для первого теста
    117 г пшеничной закваски 100% влажности (это закваска, в которой одинаковое количество муки и воды)
    113 г сахара
    61 г воды
    150 г желтков (приблизительно 9 шт.)
    345 г пшеничной муки
    *Желательно использовать хлебопекарную муку, но можно и обычную пшеничную высшего сорта.
    133 г размягчённого сливочного масла

    для второго теста
    67 г муки
    27 г оливкового масла
    30 г желтков (чуть меньше 2 шт.)
    20 г сахара
    8 г соли
    ваниль
    100 г апельсиновых цукатов
    100 г изюма
    17 г апельсиновой цедры
    17 г лимонной цедры

    *Цедру я не взвешивала, взяла где-то со среднего целого апельсина и с половины лимона

    для миндальной глазури
    33 г очищенного миндаля
    60 г сахара или сахарной пудры
    33 г крахмала
    23 г белков (чуть меньше 1 шт.)

    +миндальные лепестки и рубленый миндаль для украшения

    Приготовление:
    Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску , я делала её на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как её готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт! )
    Вот так выглядит готовая к использованию закваска.

    Первое тесто:
    Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо всё перемешать (я мешала обычным миксером, т.к. планетарного у меня нет).
    Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста.
    Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объёма почти в три раза.

    *Я оставляла тесто на ночь, и т.к. дома у нас прохладно, то утром моё тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени — 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри.

    Второе тесто:
    Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).

    *Я сначала перемешала тесто миксером, а затем вымешивала руками способом, который описан у Олеси Buchy в этом рецепте. Всегда вымешиваю тесто только этим способом. При этом я не добавляла никакой лишней муки во время вымешивания — не присыпала ей ни доску, ни руки, и не смазывала ничего растительным маслом. Тесто очень послушное и эластичное, при правильном энергичном и длительном вымешивании оно прекрасно начинает отставать от рук и от доски.
    Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер.

    Ввести в тесто сахар порциями в три приёма, затем желтки влить тонкой струйкой, продолжая замешивать. Оливковое масло влить в два приёма, в конце ввести соль и ваниль (я использовала семена одного стручка натуральной ванили).
    Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.

    *И в этот раз я вымешивала тесто руками на доске, способом, о котором написала выше.
    Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т.к. все руки были в тесте.
    Но на фото можно увидеть уже готовое тесто — оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь.

    Оставить тесто на 5 минут, затем добавить к нему цукаты, цедру и изюм.

    Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть плёнкой и оставить на 1 час отдыхать.

    *Я в последнее время всегда закрываю миски с тестом шапочкой для душа, это очень удобно: она на резинке, поэтому плотно примыкает к стенкам кастрюли или формы, может растягиваться и подходит к формам разного диаметра, к тому же верхушка получается пышная — можно оставить место для подъёма теста.

    *Тесто сразу после замешивания я взвесила — получилось 1 кг 130 г (т.е. на одну большую и одну маленькую коломбу)

    Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой формы для коломбы. У нас очень трудно найти готовые формы для выпечки коломбы (если только не заказывать их оптом, как для кондитерской. ). Поэтому я сделала её из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся). Для этого просто поставила в неё четыре чашки: две побольше диаметром — в «крылья» коломбы и две поменьше. И изогнула форму.

    Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие:
    Форма на 1 кг — длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 см
    Форма на 750 г — длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 см
    Форма на 500 г — длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см

    *У меня получилось по размеру что-то среднее между формой на 1 кг и формой на 750 г. Ещё я сделала потом одну маленькую форму.
    Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей.

    Т.к. стенки у моей самодельной формы были неровные и в складках, то я застелила её пергаментной бумагой. Бумагу для этого нужно намочить в миске с водой, затем тщательно отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Застелить ей форму и высушить (я поставила форму в разогретую до 100 духовку, бумага там быстро высохла). Выложить тесто в форму и оставить для подъёма на 6-7 часов в тёплом месте (желательно при 27-30 градусах).

    Миндальная глазурь для коломбы:
    Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда ещё немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.

    Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.

    Аккуратно смазать её глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалём.
    Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.

    *Если во время выпекания начнёт сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой. Последние 10 минут я выпекала её без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула её осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решётку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой.

    Готовую коломбу вынуть из духовки, перевернуть глазурью вниз (я аккуратно положила её на подушку, закрытую полотенцем) и оставить, она должна полностью остынуть.
    У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.

    Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный.

    Теперь от желания испечь ещё такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придётся ставить в морозилку ещё 10 белков.
    А лишние белки я всегда использую так.

    Хабаровчанка » Вс апр 07, 2013 12:50 pm

    Кcюньчик » Вс апр 07, 2013 12:59 pm

    1957НС » Вс апр 07, 2013 2:43 pm

    DolceVita » Вс апр 07, 2013 10:42 pm

    Monamie » Пн апр 08, 2013 1:00 pm

    Маша , ждала я этот рецепт еще с тех пор как ты о нем упомянула.
    Он потрясающий! Рада, что закваска в этом тесте работает как и полагается, я еще до недавнего времени думала, что итальянские коломбы и панеттоне — это привилегия только профессиональных кондитерских.
    Обязательно буду печь, вот только и мне нужно созреть для этого рецепта, как сдобному тесту на закваске.

    Твоя Коломба выглядит в точности так же, как тот кулич, который к нам из Италии к празднику приехал. Красота неописуемая!

    DolceVita » Пн апр 08, 2013 5:44 pm

    Monamie » Пн апр 08, 2013 6:40 pm

    Как я его понимаю.

    Еле распуталась со всеми этими скрытыми текстами.

    DolceVita » Пн апр 08, 2013 7:03 pm

    Iriskab1 » Ср май 08, 2013 6:33 am

    DolceVita » Ср май 08, 2013 7:32 pm

    Смотрите так же:  Рецепт холодное копчение форели