Кош теле — рецепт с фото приготовления блюда татарской кухни

Кош теле – знаменитый татарский десерт, больше известный под русским названием «хворост». В домашних условиях его готовят по разным рецептам, одним из которых мы с удовольствием делимся с вами, сопроводив его пошаговыми фото.

Ингредиенты для кош теле понадобятся самые простые: мука, яйца, соль и растительное масло для обжаривания (в идеале масло должно быть топленым сливочным, но это очень дорого, так что обойдемся растительным рафинированным). Существуют и более сложные рецепты приготовления этого традиционного татарского блюда, включающие молоко, сметану и др.. Но имейте в виду, что, чем больше вы положите в тесто жидкости и жира, тем менее хрустящими будут кош теле. Кстати, если хотите действовать наверняка, добавьте в тесто буквально 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (водки, коньяка и т. п.), и оно станет более хрупким и очень хрустящим. А вот сахара кладите минимум (лучше не кладите вообще), т. к. из-за него при обжаривании хворост приобретает неприятный темный оттенок.

Давайте поскорее начнем готовить это простое, но вкусное блюдо татарской кухни, тем более что много времени готовка не займет, а удовольствие от поедания кош теле вы получите огромное!

Ингредиенты


  • Куриное яйцо
    (6 шт.)

  • Пищевая соль
    (1/3 ч. л.)

  • Мука пшеничная
    (около 500 г)

  • Растительное масло
    (700 мл)

Шаги приготовления

Берем 6 яиц, отделяем желтки от белков и взбиваем последние с 1/3 ч. л. соли в пышную пену.

Соединяем желтки со взбитыми белками.

Постепенно добавляем в желтково-белковую смесь просеянную пшеничную муку, постоянно вымешивая. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто, чтобы приобрести более мягкую, чем на пельмени, но густую консистенцию (около полукилограмма). Чтобы тесто легче раскатывалось, на полчасика отправляем его в холодильник.

Охлажденное тесто на кош теле чрезвычайно тонко раскатываем, почти до прозрачности, а затем вырезаем из него любые фигурки (в классическом рецепте это ромбики).

Например, можно вырезать листочки, как на фото ниже.

Или вот такие цветы.

Ставим на сильный огонь толстостенную кастрюлю с большим количеством масла. Когда оно раскалится, обжариваем в нем кош теле до золотистости. Готовый хворост шумовкой перекладываем в сито, чтобы стекли излишки жира.

Когда кош теле полностью остынут, притрушиваем их сахарной пудрой или поливаем медом и подаем к чаю.

Для рецепта вам потребуется:

  • мука -500г
  • яйцо — 5 шт.
  • молоко — 2 ст. л.
  • соль
  • топленое масло — 600г
  • сахар — 1 ст. л.
  • сахарная пудра — 2-3 ст.л.
  • чайная сода — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кош теле необходимо.

В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.

Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Вкусно есть не запретишь

Хворост «Кош теле»

Национальная татарская кухня богата вкусной и разнообразной выпечкой. Одно из таких вкуснейших лакомств — это хворост. «Кош теле» в переводе с татарского означает «птичий язык». Ранее я готовила хворост с другой рецептурой. Этот вид отличается по рецептуре, виду и вкусу.

Смотрите так же:  Как просто и вкусно приготовить блинчики

Для хвороста понадобится:

Яйца слегка взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду. Постепенно всыпать муку и замесить крутое, крепкое тесто. Пусть вас не пугает, что тесто крутое, хворост не получится жестким, а напротив очень хрупким и воздушным.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут «отдохнуть».
Тесто раскатать очень-очень тонко (как на лапшу) до прозрачности. Нарезать тесто рельефным роликом на ромбики (стороной примерно 5х5 см). В сковороде с толстым дном раскалить масло и жарить хворост до золотистого цвета. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
Хрустящий и хрупкий, сладкий и вкусный хворост «Кош теле» готов!

Кош-теле (Бахетле)

Татарская кухня не устает меня удивлять все новыми и новыми национальными блюдами. Например, кош-теле, что в переводе означает что-то типа птичьих языков (кто знает точно – поправьте). Знать-не знала, ведать-не ведала, что такое существует. А вот, пожалуйста, очередное посещение «Бахетле» в Казани и снова – открытие! До этого был пирог «Сметанник».

Изучив состав и попробовав Кош-теле, я засомневалась, что это блюдо – именно татарской кухни, потому что то же самое, только известное под названием хворост, уже давно стало достоянием мировой кулинарии. Те же мука, молоко и яйца, только в профиль. Непонятно…

Поклонницей хвороста я не была никогда, поэтому ни готовила, ни покупала. И до того я отстранилась от хвороста, что даже забыла его вкус. Помнится что-то мучное, однообразное и невыразительное, что трудно вязалось со словом десерт. Взглянув, на кош-теле, я ощутила примерно те же эмоции, особого аппетита внешний вид этого десерта у меня не вызвал. Но! Открыв коробку и попробовав, я смогла оторваться только тогда, когда на дне осталось около пяти штучек – для мужа. Кош-теле — это легкий, ненадоедливый, незатейливый и кажущийся малокалорийным десерт с чуть сладковатым вкусом. Наверно, я была несправедлива к хворосту. Надо бы освежить впечатления.

Срок годности 24 часа (!). Так указано на упаковке. Только я ума не приложу, чему в этом десерте приходить в негодность за сутки? Кажется, что производители перестраховались.

Информация о Кош-теле

Состав: мука пшеничная высший сорт, яйцо куриное, молоко, сахар-песок, натрий двууглекислый, соль.
Пищевая ценность в 100 г: белки — 8,7 г, жиры — 3,2 г, углеводы — 42, 4 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 233, 11 ккал

КОШ-ТЕЛЕ (ПТИЧЬИ ЯЗЫЧКИ)

  • Время приготовления: 60 минут
  • Порция: На 6 человек

Распечатать

Для приготовления татарского кош-теле вам понадобится сахарная пудра, но приготовить её можно самостоятельно — просто измельчите в блендере нужное количество сахарного песка. А ещё для лучшего вкуса, в готовую сахарную пудру можно добавьте небольшое количество молотой корицы, либо ванилина.

Здравствуйте, дорогие поварята! Свой дебют на сайте хотелось бы начать татарской национальной кухней. Это блюдо из моего детства, когда вся родня собиралась за огромным столом. В переводе с татарского языка означает «птичий язык», возможно, за его нежность и хрупкость) я думаю, что это лакомство к чаю придется по душе и взрослым, и деткам, хотя, надо сразу отметить, что блюдо не очень сладкое. Рецепт найден мной в журнале «школа гастронома», очень обрадовало то, что это именно тот самый вкус детства)

Ингредиенты для «Кош теле»:

  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Масло растительное (для жарки)
  • Сахарная пудра (для посыпки)
  • Яйцо куриное — 5 шт
Смотрите так же:  Крем к вафельным трубочкам рецепт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Кош теле»:

Наши продукты готовы, начинаем)

Яйца, сахар, соль, молоко и разрыхлитель смешиваем до однородной массы, затем постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности очень тонко. Это важно, потому как если этого не сделать, то получится совершенно другое блюдо (котлама);
разрезаем тесто на ромбики (у меня это приблизительно 3,0х3,5см)

Обжариваем наше тесто в хорошо разогретом масле до золотистого цвета-это очень быстро)

Остужаем наши «язычки» и посыпаем сахарной пудрой. Приглашайте всех к столу, пора пить чай)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

  • 28
  • 139
  • 16741

Похожие рецепты

Экспресс-пицца из лепешки

Печенье с оливками

Шарлотка «А-ля тульский пряник»

  • 95
  • 623
  • 20451

Каравай «Свадебный»

  • 128
  • 170
  • 52852

Хлебные палочки «Злаковые»

  • 67
  • 187
  • 12933

Баклава по-ирански

Яичные маффины

  • 228
  • 2097
  • 64831

Чесночно-сырные палочки к пиву

Комментарии и отзывы

18 декабря 2013 года Ялиэто #

18 декабря 2013 года Эльмира Миронова #

18 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

18 декабря 2013 года Gane81 #

18 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

18 декабря 2013 года Elea #

18 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года viktusia #

18 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года avani #

17 декабря 2013 года barska #

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года mariana82 #

17 декабря 2013 года Диана Куприянова #

17 декабря 2013 года JeSeKi # (модератор)

17 декабря 2013 года Ros66 #

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года bionda #

17 декабря 2013 года OLGA_BOSS #

17 декабря 2013 года Ольчик40 #

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Stasy #

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Stasy #

17 декабря 2013 года лялич #

17 декабря 2013 года Висла73 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Кош теле – рецепт №1

Ингредиенты:

  • Мука – полкило
  • Молоко – 2-3 столовые ложки
  • 5 яиц
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка
  • Масло топленое – 500-600 г
  • Немного соли и соды
  • Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Приготовление:

Возьмите глубокую миску и смешайте в ней яйца, сахар и молоко, добавьте соль с хлебной содой, а затем тщательно перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.

Теперь добавьте муку и замесите крутое тесто.

Раскатайте полученное тесто так, чтобы его толщина была не более 1,5-2 мм и разрежьте на небольшие ромбики (5-6 см).

Обжарьте на масле до золотистого цвета.

  • Как только блюдо остынет, украсьте сахарной пудрой.
  • Кош теле – рецепт №2

    • Яйца – 5 шт.
    • Молоко – четверть стакана
    • Сода – ¼ чайной ложки
    • Сок лимона – половина столовой ложки
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Мука – 400-500 г
    • Соль, сахарная пудра, масло для обжарки
    Смотрите так же:  Что можно приготовить с утки дикой

    Готовим блюдо:

    Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, соль и соду, которую заранее погасите соком лимона.

    Хорошенько перемешайте смесь, чтобы растворился сахар.

    Муку просейте, соедините с ингредиентами.

    Раскатайте тесто и нарежьте пласты с небольшой толщиной.

  • Жарьте тесто на топленом масле, а после жарки, спустя 15-20 минут посыпьте сахарной пудрой.
  • Кош теле славится своим неповторимым нежным вкусом – «татарский хворост» просто тает во рту! Стоит учитывать, что чем меньше жидкости среди ингредиентов, тем больше блюдо будет хрустеть. Приятного аппетита!

    Кош теле — хворост по татарски

    Тающий во рту хворост татары называют «кош теле», что в переводе означает птичий язык. Возможно это из-за формы хвороста.

    Этот вкусный десерт приходится по вкусу и взрослым и детям. Ну конечно, для нас, взрослых – это прекрасный вкус детства. Хворост, который готовила бабушка навсегда останется в памяти. А для малышей – это просто сладкое лакомство.

    Делать кош теле не сложно, главное приступать нужно с хорошим настроением. Это очень важно.

    треть от чайной ложки соли

    Белки и желтки взбиваем по отдельности и затем смешиваем вместе. Добавляем соль.

    Муку просеиваем. Замешиваем тесто из яичной смеси и муки. Тесто должно получиться мягче, чем пельменное.

    Тесто помещаем в холодильник. Выдерживаем минут 20.

    Раскатывать тесто для кош теле нужно очень-очень тонко. Фигурным колесиком вырезаем ромбики. Можно выпекать в таком виде, а можно сделать разрез по середине и вывернуть краешки.

    А можно вырезать цветочек.

    Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, т.к. оно не пенится.

    Хворост выпекается в кипящем масле до приятного золотистого цвета. Удобно использовать в этот момент шумовку. Готовый кош теле выкладываем на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло стекло.

    Пока еще хворост не остыл, посыпаем его сахарной пудрой. Если есть возможность подождать, то даем кош теле остыть, но мы начинаем есть прямо сразу же. К сожалению, на долго этого лакомства не хватает, поэтому приходится готовить кош теле снова и снова.

    Близится 23 февраля — праздник, в который мы традиционно одариваем сюрпризами и вниманием всех наших близких мужчин от мала до велика. Поэтому каждый год в феврале мы начинаем усиленно думать, чем бы побаловать, порадовать или даже удивить своих защитников. Редакция Шоппинг идеек расспросила нескольких мужчин о том, что они сами хотели бы получить в подарок, и на основе полученных ответов возник перечень полезных, свежих, не банальных идей, которые могут пригодиться вам в преддверии 23 февраля.